A gastronomia é um dos itens que mais atraem turistas que visitam a capital paranaense
Quando um turista deixa a cidade que visitou, entre suas recordações estão sempre os pontos turísticos e as comidas regionais experimentadas. A gastronomia é uma das manifestações culturais mais expressivas de um povo e, por isso, passou a ser tratada como patrimônio cultural, capaz de se vincular à história de um lugar. Cada vez mais, esse segmento vem tomando lugar de destaque, uma vez que não oferece apenas alternativas de lazer e entretenimento, como também se beneficia do fluxo turístico que se cria em torno de roteiros e destinos.
O agente de turismo Robespierre Del-Secchi, do Rio de Janeiro, está em Curitiba com as filhas Raysa e Rafaelli para passar as férias. Esta não é a primeira vez que visitam a cidade. Quando estão aqui, eles garantem que usufruem com prazer os sabores que a cidade oferece. ''Das lembranças que temos daqui, 50% delas estão relacionadas à comida'', diz a estudante Rafaelli. E isso não reflete apenas o que eles consomem em restaurantes. A família gosta de ir ao mercado e apreciar a variedade de verduras frescas existentes aqui. ''Há muitos produtos orgânicos. Lá no Rio é quase tudo congelado. Aqui compramos pronto para o consumo'', afirma Del-Secchi. Outro produto que chama a atenção deles são os pães caseiros. ''O pessoal faz pão em casa. É uma delícia'', diz Raysa.
Já a pedagoga Andreia Rocha e o empresário Paulo Sérgio Rodrigues, de Campo Grande (MS), relacionam Curitiba com o bairro de Santa Felicidade, conhecido pela farta gastronomia italiana. ''São muitos rodízios de carne e diversidade de massas'', diz Andreia.
Foi pensando nesse segmento tentador que o Ministério do Turismo e a
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (
Abrasel) criaram o projeto ''Caminhos do Sabor'', que pretende melhorar a competitividade de 65 destinos turísticos do País, valorizando a culinária local.
No Paraná, Curitiba foi um dos destinos escolhidos para receber os investimentos, ao lado de Paranaguá, Ilha do Mel e Foz do Iguaçu, que juntos estão recebendo cerca de R$ 900 mil em consultoria e treinamento de mão de obra.
De acordo com o diretor executivo da
Abrasel-PR, Luciano Bartolomeu, o projeto será desenvolvido em cinco etapas, que englobam desde o envolvimento das lideranças locais, a realização de pesquisas e planos de ação, até o desenvolvimento empresarial para atender às expectativas dos turistas. ''A pesquisa é uma das grandes contribuições do projeto, pois define as prioridades e as expectativas de turistas, consumidores locais e empresários do setor'', avalia Bartolomeu.
Segundo ele, foram entrevistadas 300 pessoas, entre turistas, consumidores locais, empresários do setor e o grupo responsável pela implantação do projeto na cidade. A pesquisa gerou um diagnóstico que ressalta a importância da gastronomia como produto turístico. ''Ela foi a terceira atração curitibana mais apontada por esses entrevistados, depois do patrimônio histórico e dos parques'', revela o diretor.
Outro ponto revelado pela pesquisa foi o maior número de pessoas que buscam Curitiba pelo lazer. ''A cidade sempre apresentou um turismo essencialmente de negócios e isso está mudando. É um ponto muito positivo porque, como lazer, enfrentamos a concorrência do Litoral'', avalia Bartolomeu.
Segundo ele, a falta de higiene nos estabelecimentos gastronômicos da cidade foi o problema apontado pela maioria dos entrevistados. Como pontos positivos foram levantados a diversidade gastronômica encontrada na cidade e o preço competitivo, considerado mais baixo do que em outras capitais.
Esses são dados que permitem traçar um plano de trabalho de melhoria e valorização do setor. ''Com essas informações nas mãos, o projeto vai selecionar cerca de 40 estabelecimentos para aplicar um plano de ação que pretende priorizar as expectativas que a pesquisa detectou'', explica Bartolomeu.
A etapa de desenvolvimento empresarial será estruturada em torno de cursos sobre atendimento, segurança dos alimentos, gestão, tradução de cardápios, consultoria para o aprimoramento da capacidade empresarial e análise de indicadores financeiros do negócio. ''O trabalho vai ser focado principalmente na higiene e segurança dos alimentos, que foram destacados como pontos mais importantes pelo levantamento. Esse é o Calcanhar de Aquiles do setor'', acrescenta Luciano Bartolomeu. (Colaborou Diogo Cavazotti/Equipe da Folha).